Antes de incorporarse a la Fundación Uso Menor, Verónica estuvo a cargo del Laboratorio de Análisis de Residuos de Agroquímicos del Servicio Fitosanitario del Estado de Costa Rica y lideró el proceso de establecimiento de su acreditación (ISO 17025). También se ha desempeñado como delegada de Costa Rica ante el Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas, organismo responsable de establecer estándares internacionales para residuos de plaguicidas bajo el patrocinio conjunto de la OMS y la FAO. Química de formación, tiene amplia experiencia en el manejo de estudios relacionados con la magnitud de los residuos de pesticidas. Actualmente se desempeña como Directora de Estudios de la Fundación para Centroamérica y el Caribe, así como Gerente de Operaciones Técnicas y es consultora del IICA en proyectos regulatorios, de mitigación de residuos de plaguicidas.